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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 厨艺诀窍 排序方式：综合排序
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该资料包括火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细制作配方三千多款，内容丰富、图文并茂、解析详细，对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨师、厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值...
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新疆椒麻鸡是一道流行于新疆的传统名吃，鸡肉鲜香、鸡皮Q弹，麻而不木，辣而不燥，清爽可口、回味悠长，该教程将新疆老师傅的独门秘方完整的呈现给大家，配方准确、讲解详细，从选材到配料、做法、技巧等等，核心内容毫无保留...
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本教程系统完整地展现了酱驴肉前期新汤的制作，详尽的原料、香料、盐度比例、计算公式，同时利用独家技巧，最大限度使新汤达到回味醇香、入味彻底的老汤效果。卤肉流程中原材料预处理、上色入味、去腥增香、火候把控、老汤养护清理、香料调料循环换算等各环节全程演示和技术要点解析，以确保酱色自然，饱满醇香的成品效果...
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这款烧鸡公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松软鲜香口感新奇，自成一派，出品快速，味道稳定，教程由高清视频和图文内容相结合，配方准确、讲解详细，专业师傅售后指导包教包会，终身免费技术升级，不论有无基础，均可以学会独立操作...
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这款红烧肉作为每桌必点的招牌菜使用了最为质朴的食材及原料，采用独特烧制技法精心烹制而成，完美的诠释了传统红烧肉肥而不腻、软糯香甜的特征，另外它还具有不腻不腥、瘦肉不柴、软糯多汁、形状完整四大亮点...
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该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术，通过高清视频详细演示操作手法，核心技术毫无保留，使用该方法处理的鱼片表面有光泽，加热后不易断碎，而且口感鲜嫩可口，爽滑Q弹，味道纯正自然...
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厨师行里有句老话“唱戏的腔，厨师的汤”，充分说明汤在中式烹饪中的地位和作用很重要，尤其高汤更为常用，大部分饭店小吃店都会用到。今天给大家讲解的这款高汤是通用款，适用范围广泛，可以用在米线、米粉、面...
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说起用香料烹饪海鲜，很多朋友第一时间想到应该会是小龙虾，说起小龙虾这种美食，应该是说麻辣菜系中的一种经典代表了，麻辣小龙虾的做法可以说各家有各家的经常，这里不做优劣之辩，今天想要说的是一种求教于老...
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上浆篇上浆的目的是为了肉嫩；但前提是先了解肉老的原因：一是水分含量少，二是肉纤维粗；水分含量少：可以通过加入少量盐，让肉中蛋白质产生盐溶反应吸收水分，让肉更加鲜嫩多汁。纤维太粗：用刀背把纤维锤烂，...
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切牛羊肉逆着纹理来切，刀和肉呈90度切出来的肉片，会更容易咬，比较容易嚼烂。切猪肉要顺着纹理来切，这样炒出来的肉不会散。煮溏心蛋把水烧开，然后放入鸡蛋，开始计时~下面是煮不同时间的鸡蛋的不同状态，...
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都是用的一样的食材，都是用的一样的料，甚至都是用的一样的锅，可是有人做菜好吃有人做菜不好吃。其实，做菜是有技巧的，厨师长为大家整理了做菜小窍门，每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！轻...
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生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。吃好吃的食物，对于中国人来说，更是人生的重要追求之一。家中的饭菜对于许多人来说，就是最香甜可口的。下面是小编为大家整理的50个做菜小窍门，退休老厨师看了...
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骄阳似火的夏天，凉拌菜成了餐桌上的“宠儿”。但夏天温度高，微生物异常活跃，现在又处于疫情期间，为了保证饮食营养与安全，建议大家做凉拌菜时把好以下五道关。一是选材关凉拌菜的食材一定要新鲜，最好从正规...
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1.开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花...
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1.北京爆烤鸭配方：中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
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