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水晶牛肉的凉菜做法

原料：牛后臀肉100克，新鲜猪皮300克。


调料：

①（牛肉粉25克，精盐6克，味精8克，白砂糖8克，老抽适量）

②（精盐8克，味精10克，大葱白20克，生姜片10克，大蒜瓣5克，圆葱2克，八角、香叶各适量，料酒10克），精盐、苏打、醋精各3克。


制作方法；

1、将新鲜牛臀肉洗净，改刀成2厘米长的段用调料②淹制1小时，上笼蒸蒸3小时至熟烂拿出，晾凉后撕成小细丝备用；

2、把新鲜猪皮放入锅内煮制3分钟捞出，去油去毛切成1厘米的细条，用精盐、苏打、醋精反复的搓洗3遍，冲净，放入白钢桶内加清水1500克小火熬制4小时，取出猪皮，放入调料①调匀并加入备好的牛肉丝搅匀离火，倒入方盒内待凉，入保鲜冰柜2小时，改刀像上图那样装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com


特点；风味独特，装盘美观。


技术关键：

1、在切牛后臀肉的时候注意，要横着纹理切牛肉。
2、放入精盐、苏打、醋精反复的搓洗猪皮可以去掉过多的猪油和异味。
3、用老抽调颜色时要注意使用量，不然会影响成品的颜色。
4、此菜在摆盘的时候要注意美观大方，可以参照上图摆盘子造型。

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